Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ. Заполнить технологическую карту приготовления блюда Борщ московский. БЛЮДА ИЗ КРУП. БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХБобовые отварные. Бобовые с жиром. Бобовые с жиром и луком. Бобовые с копченой грудинкой или корейкой. Бобовые в соусе. Бобовые в соусе со шпиком. Бобовые с тушеной капустой. Пюре из бобовых. Пюре из бобовых с жиром, с грудинкой, с корейкой, со шпиком и луком, с жиром и луком. Пюре из бобовых и картофеля. Запеканка из бобовых и картофеля. Фасоль с яйцом грузинское национальное блюдоVI. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙМакаронные изделия отварные. Макароны отварные с жиром или сметаной. Макароны с сыром, брынзой или творогом. Макароны с томатом. Макароны отварные с овощами. Технологическая Карта Зразы Картофельные' title='Технологическая Карта Зразы Картофельные' />Макароны отварные с грибами. Макароны с ветчиной и с томатом. Макароны, запеченные с яйцом. Макароны, запеченные с сыром. D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/103807/img3.gif' alt='Технологическая Карта Зразы Картофельные' title='Технологическая Карта Зразы Картофельные' />Макаронник. Лапшевник с творогом. VII. БЛЮДА ИЗ ЯИЦЯйца вареные. Яйца с помидорами, фаршированными ветчиной и грибами. Яйца с ветчиной на гренках. Яичная кашка натуральнаяЯичная кашка с овощами или грибами. Яичная кашка с мясными продуктами. Яичница глазунья натуральнаяЯичница глазунья со шпиком. Яичница глазунья с луком. Яичница глазунья с жареным картофелем. Технологическая Карта Зразы Картофельные' title='Технологическая Карта Зразы Картофельные' />Яичница глазунья с сыром. Яичница глазунья с черным хлебом. Яичница глазунья с овощами или грибами. Яичница глазунья с мясными продуктами. Омлет натуральныйОмлет из яичного порошка. Омлет со шпиком. Омлет с луком. Омлет с сыром. Омлет, смешанный с мясными продуктами. Омлет, фаршированный овощами или грибами. Омлет, фаршированный мясными продуктами. Омлет, фаршированный вареньем. Омлет с жареным картофелем запеченныйОмлет с морковью запеченныйОмлет с кашей запеченныйДрачена. Моды Для Сталкер Возрождение далее. Яйца, запеченные под молочным соусом. VIII. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГАТворожная масса сладкая. На каждое блюдо разработан комплект документов Акт контрольной проработки, Калькуляционная карта, Техникотехнологическая карта по ГОСТ,. Супы картофельные, с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Суп картофельный middot Суп крестьянский с крупой middot Суп из овощей middot Суп. Такие зразы рубленые из филе курс с омлетом и овощами. У меня было картофельное пюре, и оно подошло замечательно, но,. Сборник технологических карт Избранное. Зразы из говядины Подготовленное котлетное мясо см. Приготовить фарш для рулета, ватрушек, зраз картофельных репчатый. Первый, основной вид картазадание по изучению устройства и принципа. Эталон ответа зразы картофельные это фаршированное изделие. Сборник технологических карт. Зразы картофельные с мясом говядины Очищенный картофель варят, отвар сливают, картофель протирают в. Творожная масса со сметаной. Творожная масса с зеленым луком. Творожная масса с ягодами или плодами. Творожная масса с орехами. Творожная масса с вареньем. Творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром или сметаной и сахаром. Творог с сыром. Творог со свежей зеленью. Вареники ленивые полуфабрикатВареники ленивые отварные. Сырники из творога. Сырники из творога и картофеля. Сырники с морковью. Сырники по киевски украинское национальное блюдоТворожные батончики белорусское национальное блюдоПудинг из творога запеченныйПудинг из творога варенный на паруЗапеканка из творога. Крем творожный. IX. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ И РАКОВ. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКАПтица, дичь или кролик отварные с гарниром. Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом. Птица или дичь в соусе красном с эстрагоном. Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами. Сациви из курицы или индейки птица в ореховом соусе грузинское национальное блюдоРагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов. Птица или кролик, тушенные в соусе. Дичь, тушенная в соусе. Плов из птицы, дичи или кролика 1 й вариантПлов из птицы, дичи или кролика 2 й вариантДичь тушеная с рисом. Гусь, утка по домашнему. Птица или кролик, тушенные в соусе с овощами. Птица, тушенная в соусе красном с эстрагоном. Чахохбили грузинское национальное блюдоПтица или кролик жареные. Гусь, утка фаршированные. Дичь жареная. Дичь жареная в соусе сметанном. Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами. Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром. Котлеты из филе птицы, дичи или кролика, фаршированные соусом молочным с грибами. Котлеты из филе птицы или дичи, фаршированные печенью. Котлеты по киевски. Котлеты из филе птицы или дичи панированные жареные. Птица, дичь или кролик по столичному. Кролик на вертеле. Кролик по любительски. Птица или кролик, жаренные во фритюре. Волован с птицей или дичью и грибами. Корзиночки с фаршем из птицы или дичи. Фриптурэ пофтоасэ жаркое аппетитное молдавское национальное блюдоЦыплята табака грузинское национальное блюдоБорани из цыплят с баклажанами армянское национальное блюдоТовугын ашгабатда курица по ашхабадски туркменское национальное блюдоКотлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром. Котлеты рубленые из бройлеров цыплят с гарниром. Котлеты особые из кур или индеек. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом с рисом. Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с соусом молочным. Фрикадельки из кур или бройлеров цыплят. Зразы из кур, бройлеров цыплят с омлетом и овощами. Суфле из кур или бройлеров цыплят. Суфле из кур или бройлеров цыплят с рисом. Кнели из кур, бройлеров цыплят с рисом. Шейка индюшиная, гусиная или утиная фаршированная. XII. СЛАДКИЕ БЛЮДА. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. 5Содержание мяса и жира в консервах от массы нетто таб. Гарниры из расчета на порцию бульона массой 4. Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш таб. Порядок раскатки пласта теста и установки вальцов тестораскаточной машины таб. Размеры потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий. Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Калькулятор расчта количества посолочной смеси нитритная соль поваренная соль для производства колбасных и мясных изделий. Калькулятор расчта количества нитритной соли для приготовлении рассола при мокром посоле. Калькулятор расчта количества нитритной соли при приготовления рассола для шприцевания сырья. Калькулятор расчета концентрации уксусной кислоты, Толковый словарь. Фотографии готовых и оформленных блюд. Извлечение из Рекомендаций по формам и методам контроля и оценки качества блюд и кондитерских изделий. Перечень блюд и кулинарных изделий, помещенных в Сборнике. Выразить свою благодарность за предоставленный Сборниксборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Рецепт зраз рубленых из филе кур с омлетом и овощами как в детском саду Меню недели. Вкусные, сытные и полезные зразы рубленые из филе кур с омлетом и овощами, приготовленные как в детском саду понравятся всей семье. Готовятся они быстро, и во всм процессе нет никаких сложностей, но чтобы зразы получились нежными, важно их не пересушить. Кстати, если вы хотите сделать вкус зраз более выразительным, фарш можно дополнительно приправить разнообразными специями. Куски батона или белого пшеничного хлеба замочить в 9. Филе кур очистить от кожи, нарезать на крупные куски и измельчить до состояния фарша. Вновь измельчить. Отбить его в течение нескольких минут. Если фарш будет при этом прилипать к рукам, то их можно слегка смочить водой. Убрать емкость с фаршем в холодильник. Очистить е и нарезать мелким кубиком. Высыпать кубики моркови в сотейник, влить совсем немного воды она должна лишь прикрывать кубики сверху и припустить овощ до мягкости. Выложить в не консервированный горошек и припущенную морковь. Залить их яйцом, соединнным с молоком. Дать остыть. 9. Каждый шар раздавить в лепешку и на е центр выложить кусочки омлета с овощами. Свободно разложить зразы в емкость для варки на пару. У меня было картофельное пюре, и оно подошло замечательно, но, думаю, и макароны, и гречка также хорошо будут сочетаться со зразами.